Sabor a amoníaco en los alimentos
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La verdad es que llamé a la tienda y se lo comuniqué enseguida, inmediatamente cocinaron algo de pescado y dijeron que el pescado que salía de la caja particular de la que venía el mío tenía un sabor raro (me conocen) y se disculparon mucho, y llamarían a la empresa que les suministra el pescado.
El resto de la familia tiró los suyos por si acaso sin ni siquiera probarlos, así que ¿alguno de los sabios foreros del foro tiene alguna idea sobre esto?
El bacalao huele a amoníaco después de la cocción
Fuentes: Viking Village, Chef’s Resources, NOAANotaciones sobre la cocción del cazónEspecialmente si hay olor a amoníaco, se recomienda dejar los filetes en remojo en leche o agua acidulada con vinagre o zumo de limón. El tiempo de remojo típico es de cuatro horas o más. Esto puede eliminar cualquier sabor a amoníaco. Congelar el cazón durante dos semanas también extrae el sabor a amoníaco. AlmacenamientoMantenga el cazón refrigerado a 40°F o menos hasta que vaya a utilizarlo. Se recomienda utilizar el pescado en un plazo de 2 a 3 días. Si sabe que no podrá utilizarlo para entonces, cuanto antes lo congele, mejor. El pescado cocido sobrante puede conservarse hasta 4 días. Envuelva los filetes con un par de capas de papel de plástico o de aluminio. Coloque los filetes en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético. Si utiliza una bolsa de congelación, presione el exceso de aire y séllela lo mejor posible. Procure no poner más de medio kilo de filetes en cada bolsa. Esto permitirá que el pescado se congele más rápidamente. Se puede congelar durante 3-6 meses.Receta
Amoníaco de bacalao
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Recuerdo que cuando era muy joven, mi tío y su familia nos llevaron a una marisquería muy publicitada… todo el mundo estaba muy emocionado por comer allí. Cuando llegó el pescado, le di un bocado y tenía un fuerte sabor a amoníaco. Creo que a los demás no les importó, o al menos yo no lo recuerdo así. No hace falta decir que el sabor rancio del pescado cargado de amoníaco se ha convertido en un recuerdo recurrente y traumatizante.
Avanzando décadas hasta ahora, unos compañeros de trabajo me llevaron a una marisquería considerada una de sus favoritas. Pedí el plato de pescado que me recomendaron y, en el primer bocado, sentí un enorme olor a amoníaco en la boca y en la nariz.
Pero: ¿era una raya? La raya o el tiburón, tiene un tracto urinario que, a diferencia de otros peces (o mamíferos), se vacía a través de la piel. Por eso la carne de los grandes tiburones, por ejemplo, debe ser tratada para eliminar el sabor a amoníaco.
El pescado huele a amoníaco después de la cocción
La enfermedad renal crónica (ERC) es una de las posibles causas de tener un sabor a amoníaco en la boca, a veces llamado “aliento a amoníaco”. Algunas personas describen el aliento a amoníaco como un sabor metálico, mientras que otras han informado de que huele de forma similar a la orina. Ese sabor -y el olor que puede acompañarlo- se debe a la acumulación en el cuerpo de un producto de desecho llamado urea. Esto es lo que debe saber sobre el aliento a amoníaco y por qué debe consultarlo con su médico.
En el caso de la ERC, los riñones no son tan eficientes a la hora de eliminar los residuos del organismo. Uno de esos productos de desecho, la urea, suele salir del cuerpo a través de la orina tras ser filtrada por los riñones sanos. Si los riñones no eliminan la urea, el cuerpo encontrará otras formas de eliminarla. Una de esas formas es expulsar el exceso de urea a través de la respiración. Cuando el exceso de urea en su cuerpo reacciona con la saliva, forma amoníaco, que usted exhala a través del aliento. Si padece una enfermedad renal crónica, esto es lo que le da a su aliento ese olor a amoníaco. El nombre médico de esto es “fetor urémico”.