Eliminar el sabor a pescado del salmón
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Si alguna vez ha cocinado pescado en casa, probablemente esté familiarizado con ese desagradable sabor a “pescado” que a veces adquiere el marisco. Puede ser suficiente para que cualquiera quiera dejar de comerlo por completo. Pero antes de dejar los filetes de salmón y atún, sepa que hay algunos métodos sencillos que ayudan a que el pescado sepa menos a pescado, para que pueda disfrutar de la cena y aprovechar sus beneficios.
Esto es especialmente importante porque los tipos de ácidos grasos omega-3 que se obtienen del pescado -EPA y DHA- no son tan abundantes ni están disponibles en otras fuentes de proteínas como el pollo, la ternera, el cerdo o las proteínas de origen vegetal, según los Institutos Nacionales de Salud. De hecho, la Asociación Americana del Corazón recomienda comer dos porciones de 3,5 onzas de pescado graso cada semana por esta misma razón.
¿Qué hace que el pescado sepa a pescado? En realidad hay algo de ciencia detrás de ello. Los peces del océano dependen de un compuesto llamado óxido de trimetilamina (TMAO) para contrarrestar la salinidad del agua del océano y mantener el equilibrio de los fluidos. Sin embargo, cuando un pez muere, su TMAO se convierte en trimetilamina (TMA), que produce ese olor a pescado, según la Sociedad Americana de Nutrición.
Cómo eliminar el sabor a pescado de la tilapia
¿Cómo quitar el sabor a pescado del siluro? En primer lugar, es importante saber a qué sabe el pescado. Una vez que tienes el sabor a pescado en la boca, es difícil relajarse y disfrutar del resto de la comida. Para eliminar el sabor a pescado del siluro se pueden adoptar un par de enfoques diferentes.
Según los expertos en sabor de la Universidad de Tokio, el siluro sabe a tierra porque se alimenta de ella. En un estudio realizado por Toshihiko Misono y sus colaboradores, se descubrió que los pescados con alto contenido en lípidos saben mejor que los que tienen menos lípidos. Esto se debe a un ácido graso de cadena larga llamado ácido docosahexaenoico (DHA). El DHA es más frecuente en los mariscos que comen algas de la arena frente a los que se alimentan de plancton.
Dado que las partículas de arena pueden tener un sabor bastante amargo, este sabor amargo puede ser transmitido al pez al igual que su gusto por consumir arena como indicación de que hay más nutrientes disponibles como las algas para fabricar más DHA. Las diferentes sensaciones gustativas entre la tierra y la arena saben a tierra para los gatos y otros peces.
Remojar el pescado en leche para quitarle el sabor a pescado
Sin embargo, en lugar de tener que cocinar un trozo de pescado apestoso, existe una forma de neutralizar gran parte del olor indeseado. Puede sonar extraño, pero, según Epicurious, una forma eficaz de combatir el sabor a pescado es remojar la proteína en leche antes de cocinarla.
Para probar este truco en la cocina de tu casa, sigue el consejo de Cook’s Illustrated: antes de cocinar, deja que el pescado pase unos 20 minutos en leche para absorber los olores no deseados. A continuación, simplemente escurra el pescado y séquelo con palmaditas. El pescado tendrá un sabor limpio y dulce y no tendrá ningún sabor a pescado.
Según los informes de Southern Living, remojar el salmón en leche antes de cocinarlo fue muy eficaz para neutralizar cualquier olor a pescado. En particular, la técnica funcionó igualmente bien con el salmón fresco recién comprado y con el que había sido congelado y descongelado.
Según Lifehacker, este truco funciona gracias a los procesos químicos que se producen cuando se pesca y se mata el marisco. Cuando el pescado muere, el compuesto óxido de trimetilamina (que es una sustancia química inodora que es común en los seres vivos) se descompone en trimetilamina. Es la trimetilamina la que provoca el inconfundible aroma a pescado. La leche contrarresta este olor porque la leche contiene caseína, que se une a la trimetilamina y extrae eficazmente el olor apestoso del pescado.
Cómo eliminar el sabor y el olor a pescado del pescado
Si no le gusta el pescado con olor o sabor fuerte a pescado, elija variedades más suaves como la tilapia, el fletán, la platija, la trucha ártica y el siluro, y aléjese del pescado azul, el salmón y otras especies de sabor intenso. La frescura y la manipulación adecuada después de la captura son importantes, así que compre a vendedores de confianza y elija pescados con un olor suave, una carne brillante -no viscosa- y una carne que vuelva a su sitio al presionarla. Aun así, todo el pescado se deteriora con el tiempo, lo que aumenta el sabor a pescado, pero a menudo se puede eliminar o enmascarar.
Mientras están vivos, la mayoría de los pescados y otros tipos de mariscos producen un compuesto natural llamado óxido de trimetilamina. Sin embargo, después de la muerte, el compuesto comienza a descomponerse en trimetilamina. Este subproducto es el principal responsable del infame olor y sabor a pescado. Cuanto más viejo es el pescado, más cantidad de este compuesto apestoso contiene. Esto no significa que el pescado sea malo, pero sí que puede restarle valor a la experiencia culinaria y a la calidad y el disfrute de la comida.