Demasiado vinagre
Los pimientos rellenos de anchoas y alcaparras son una conserva típica para los amantes de los sabores fuertes, excelentes para disfrutarlos como aperitivo acompañados de embutidos y otras conservas en aceite. El picante se combina bien con el salado de las anchoas y las alcaparras, por lo que estos pimientos rellenos son ideales para acompañar quesos, otros encurtidos pero también embutidos más delicados o incluso como acompañamiento de determinados platos de carne. La preparación lleva un poco de tiempo pero merecerá la pena; por otro lado, si no tienes mucho tiempo pero quieres degustar estos deliciosos pimientos con anchoas y alcaparras, sólo tienes que comprarlos directamente en nuestra tienda
Vamos a lavar y secar bien los chiles redondos picantes; al hacerlo, ten cuidado de usar un par de guantes. Quitamos el tallo de los chiles y los despojamos de las semillas que guardan en su interior. Si es necesario, utilizamos un pequeño cuchillo para cavar en el interior, evitando que el agujero alrededor del tallo sea demasiado grande.
En una olla bastante grande, ponemos a hervir el vino con el vinagre y un toque de sal, añadimos la mitad de los chiles, los dejamos cocer un par de minutos, luego los levantamos y los dejamos escurrir sobre un paño de cocina limpio, cuidando que no quede agua en su interior. Procedamos a la cocción de los chiles restantes.
Comentarios
Tal vez pueda salvar el plato añadiendo algo de amargura y dulzura para contrarrestar la acidez. Las espinacas, la col rizada y otras verduras amargas funcionarían, al igual que las hierbas amargas como el fenogreco. El dulzor podría ser azúcar, miel, cualquier edulcorante para ser honestos.
Este enfoque tiene sus límites, puedes acabar con algo que es abrumadoramente ácido, amargo y dulce al mismo tiempo y tienes que deshacerte de él de todos modos. A veces se consigue algo que sabe bien con un acompañamiento neutro como el arroz o la pasta, no lo sabrás hasta que lo pruebes.
Como se ha dicho, los detalles de tu plato marcarán la diferencia. Si hay elementos en su plato que han absorbido el vinagre, puede que no haya mucho que hacer. Sin embargo, si el plato es más bien un guiso o una sopa en la que las cosas se asientan en el líquido, podría intentar colar el caldo/licor de vinagre existente y sustituirlo por otro fresco.
Dado que se perdería gran parte de la complejidad y la intensidad del sabor al colar el caldo existente, yo intentaría conseguir una sartén nueva y cocinar algunas cebollas frescas con abundante mantequilla, aceite de oliva o incluso grasa de tocino si se tiene, además de un poco más de ajo. Tómate el tiempo necesario para caramelizar las cebollas y conseguir un buen sabor y crear un fondo en la sartén, luego desglasa con el nuevo caldo y añade esa mezcla al plato original.
Anchoa
¿Alguna vez ha sido asaltado por el vinagre, lo suficiente como para que su cara se frunza, su cuerpo se estremezca y sus ojos ardan? La sensación de pavor es inmediata cuando te das cuenta de que tu comida es completamente incomestible y no se puede salvar.
La mejor manera de ayudar a una receta con demasiado vinagre es añadiendo ingredientes contrarios, como aceites, lácteos u otros sabores fuertes. La otra vía es intentar “absorber” el vinagre añadiendo más ingredientes base de la receta original.
La acidez y el intenso aroma del vinagre añaden sabor y equilibrio a una comida, pero ¿qué ocurre cuando accidentalmente se añade demasiado? Aprenda a salvar las comidas que a menudo reciben una sobredosis de vinagre siguiendo estas pautas:
Un exceso de vinagre en una receta dará lugar a un sabor agrio y ácido que dominará la comida, haciéndola desagradable e imposible de consumir. Hay algunos métodos e ingredientes que ayudan a equilibrar el exceso de vinagre y que explico en este artículo
El aderezo para ensaladas suele estar compuesto por un ácido y un aceite. Normalmente, las proporciones son de una parte de vinagre y cuatro de aceite para conseguir un buen equilibrio. Si se excede con el vinagre, será fuerte y agudo, por lo que hay que equilibrarlo.
Boquerones en vinagre tesco
Los boquerones en vinagre son una de las tapas más populares de Málaga, y en general de toda Andalucía. Es una de las tapas más deliciosas que se pueden pedir, con mucho sabor. No es difícil hacer esta receta tradicional de boquerones en vinagre en casa, pero lleva un poco de tiempo porque los boquerones deben permanecer en el congelador durante dos días. Después, tienen que marinarse e impregnarse de sabor.
La receta de los Boquerones en Vinagre tiene más de 3.000 años de antigüedad. Y no es de extrañar, ya que es un plato delicioso. Los boquerones son tan importantes para Málaga y sus costas circundantes, que a veces los lugareños se refieren a ellos como el nombre de la anchoa. Cuando visite Málaga, tiene que ir a Rincón de la Victoria y probar el “boquerón Victoriano”, que es donde encontrará los mejores boquerones de toda España.
Hay muchas maneras de cocinar los boquerones, ya sea marinados en limón y fritos, como parte de la fritura malagueña, a la parrilla en un chiringuito en la playa o marinados en vinagre – la receta que le mostraré hoy. Independientemente del método que elija, los boquerones en Andalucía siempre se cocinan frescos.