Neutraliza el sabor agrio
El vinagre es un ingrediente popular utilizado en todo el mundo. Con moderación, es delicioso, pero un exceso de vinagre puede dar lugar a un sabor agrio y amargo. Es difícil neutralizar el sabor del vinagre una vez que se ha vuelto desagradable, pero ciertos ingredientes comunes pueden ayudarle a contrarrestar su sabor abrumador.
En todo el mundo se elaboran y consumen muchos tipos de vinagres. Aunque es posible que esté más familiarizado con vinagres como el vinagre balsámico, el vinagre blanco y el vinagre de malta, también se consumen popularmente muchos otros vinagres.
El vinagre de sidra de manzana, el vinagre de vino, el vinagre de sidra y los vinagres de arroz también se producen habitualmente. Incluso puede encontrar en las tiendas vinagres como el de coco, el de palma, el de miel y el de caña de azúcar.
Según un artículo publicado en noviembre de 2012 en la revista [Beverage and Food World Journal](https://www.researchgate.net/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology-An_Overview), el vinagre se produce y utiliza desde hace miles de años. Este ingrediente fermentado se ha utilizado para conservar y dar sabor a los alimentos e incluso se cree que tiene fines medicinales.
Comentarios
El vinagre es un ácido acético que se encuentra en el agua y, como todos los ácidos, su efecto es relativo a la concentración del mismo en el agua. Respuesta:-El vinagre o ácido acético, como se le conoce, es ácido para las papilas gustativas y, como todos los ácidos, su efecto es relativo a la concentración de éste en el agua. En el caso de la paleta de cerdo, esto significa desmenuzar la carne y calentarla en la salsa (o en una salsa de barbacoa). Para mantener el sabor de la barbacoa, el ingrediente tradicional que ya está repleto de azúcar es el ketchup de tomate, así que puede empezar con él. Consiga la consistencia que busca, pruébela y si necesita equilibrar más el dulzor, añada un poco de azúcar (moreno).Ahora debería tener una mezcla de carne de cerdo en una rica salsa viscosa que es perfecta para usar como relleno de sándwiches. Ver tambiénConsejos para la barbacoaVolver a la página principal de Cómo reducir el sabor del vinagre
Demasiado vinagre en la salsa
Hay docenas de tipos de vinagre. Cualquier cosa que contenga azúcar, desde las uvas hasta el arroz, puede convertirse en este ingrediente común. Es un proceso de dos pasos: En primer lugar, la levadura se alimenta del azúcar y lo fermenta en alcohol; en segundo lugar, unas bacterias inofensivas llamadas Acetobacter se alimentan del alcohol y lo fermentan en un subproducto de sabor agrio, que los franceses denominaron por primera vez vinaigre, o “vino agrio”. Esta acidez es esencial para disfrutar de la comida; basta con ver un aliño de ensalada, una salsa o un adobo para saber por qué. Pero además de potenciar el sabor, el vinagre tiene la capacidad única de alterar el color y la textura de los alimentos. Siga leyendo para saber cómo hace su magia.
Los ácidos son moléculas volátiles que liberan iones de hidrógeno positivos. Estos iones tienen un efecto favorable sobre las demás moléculas de los alimentos (más adelante se habla de ello). También pueden afectar a las células del cuerpo, pero afortunadamente nuestras papilas gustativas nos ayudan a regular la cantidad de iones de hidrógeno libres que ingerimos haciendo que percibamos los ácidos como algo de sabor agrio. Una pequeña cantidad hace que los alimentos tengan un sabor brillante y fresco, mientras que una cantidad excesiva tiene un sabor desagradable.
Demasiado vinagre
Llevas todo el día deseando cenar, sólo para aserrar un trozo de carne más chicloso que un chicle. Diga que no es así, y afortunadamente no tiene por qué ser así, aunque haya comprado un corte más económico en el supermercado. Tanto si sirve carne de vacuno, cordero, cerdo, pollo o incluso pescado, un poco de cariño puede aportar mucha jugosidad y sabor a la mesa. Un truco muy popular es utilizar vinagre, pero ¿realmente ablanda la carne? A continuación te explicamos cómo funciona -y qué cantidad utilizar- para que tengas una cena inolvidable y no una destinada a la basura.
La respuesta es sí, hasta cierto punto. Cuando el colágeno y las fibras musculares, los tejidos conectivos de la carne que la hacen más dura, se ablandan y rompen, la carne retiene todos sus jugos. Los ingredientes ácidos como el vinagre, el zumo de limón, el yogur y el vino debilitan el colágeno y las proteínas de la carne. Una vez que las proteínas se rompen por el ácido, una proteína suelta puede unirse a otra y atrapar el líquido en la carne, haciéndola más jugosa y tierna. Sí. Aquí está el truco: Si la carne está demasiado tiempo en remojo o si el adobo es demasiado ácido, los enlaces de las proteínas pueden apretarse y expulsar el líquido, haciendo que el filete se vuelva duro. Las enzimas de la marinada (como las que se encuentran en la piña, el jengibre o la papaya) también pueden hacer que la carne se vuelva blanda.