¿Cuál es la diferencia entre el extracto de vainilla
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La vainilla es el sabor más popular en Norteamérica. Pero no es tan frecuente tener la oportunidad de probar la “verdadera”. El sabor elaborado a partir de los granos de la orquídea de la vainilla es caro. Por eso, el 99% de las veces lo que se encuentra en los alimentos procede de la vainillina sintética.
La vainilla es el sabor más popular en Norteamérica. Pero no es tan frecuente tener la oportunidad de probar la “verdadera”. El sabor elaborado a partir de los granos de la orquídea de la vainilla es caro. Por eso, el 99% de las veces lo que se encuentra en los alimentos procede de la vainillina sintética. Este compuesto, que también está presente en la vainilla natural, puede prepararse a partir de la pulpa de la madera, pero hoy en día la mayor parte procede del guayacol, una sustancia extraída de un derivado del petróleo. Sin embargo, recientemente una química japonesa, Mayu Yamamoto, preparó el sabor sintético a partir de estiércol de vaca. El proceso, que le valió el Ig Nobel, la alternativa humorística al premio real, consiste en extraer la pulpa de la caca y convertirla en vainillina.
La vainilla natural puede costar hasta 200 veces más que el derivado sintético y hay muchas falsificaciones en el mercado. La forma más fácil de detectar el fraude es utilizar técnicas analíticas para detectar la presencia de productos secundarios además de la vainillina. La vainilla natural es un collage de sustancias químicas, mientras que la sintética sólo contiene vainillina. La ausencia de un compuesto como el 4-hidroxibenzaldehído indicaría el fraude. Pero como el falsificador puede simplemente añadir las moléculas adecuadas, se puede utilizar otro método más sofisticado, la datación por carbono 14. La vainilla natural contiene un nivel determinado de carbono-14 radiactivo cuya vida media es de 5730 años. Esto significa que la vainillina sintética, derivada del petróleo que se ha descompuesto durante millones de años, no debería mostrar ninguna radiactividad.
Seguramente has comido cola de castor
Aunque los extractos de vainilla proceden de las vainas y los granos de vainilla, hay formas no vegetales de crear aromas de vainilla. Un compuesto químico utilizado en la aromatización de la vainilla procede del castóreo, que se obtiene de las excreciones anales de los castores.
Las colillas de los castores segregan una sustancia viscosa llamada castóreo, que los animales utilizan para marcar su territorio. El castóreo es un compuesto químico que procede principalmente de los sacos de ricino del castor, situados entre la pelvis y la base de la cola. Como los sacos de ricino están situados cerca de las glándulas anales, el castóreo suele ser una combinación de secreciones de las glándulas de ricino, de las glándulas anales y de la orina, según National Geographic.
El uso del castóreo como aromatizante en los alimentos se ha reducido con el paso de los años y se utiliza en cambio en los perfumes. Es difícil conseguir que un castor produzca castóreo para procesar alimentos, sobre todo porque en la mayoría de los casos hay que “ordeñar” a los castores para obtenerlo.
En 2011, el Grupo de Recursos Vegetarianos (VRG) preguntó a cinco empresas que producen aromas de vainilla si utilizaban castóreo en sus productos y las cinco negaron utilizarlo”, informó Snopes.
El viaje de la vainilla: De la planta al extracto [De nuestro patrocinador]
El extracto de vainilla es la forma más común de vainilla utilizada hoy en día. Las vainas de vainilla de Madagascar, México, Tahití, Indonesia y Uganda son las principales variedades utilizadas en la actualidad. El término “vainilla Bourbon” hace referencia a la procedencia de las vainas de vainilla de las islas Bourbon, sobre todo de Madagascar, pero también de Mauricio y Reunión. El nombre proviene de la época en que la isla de Reunión estaba gobernada por los reyes Borbones de Francia y no tiene relación con el whisky Borbón.
En Estados Unidos, para que un extracto de vainilla pueda denominarse puro, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. exige que la solución contenga un mínimo de 35% de alcohol y 100 g de vainas de vainilla por litro (13,35 onzas por galón).[5] También existen extractos de vainilla de doble y triple potencia (hasta 20 veces), aunque éstos se utilizan principalmente para la fabricación y el servicio de alimentos, donde es necesario controlar cuidadosamente la cantidad de líquido en una receta.
El aroma natural de vainilla se obtiene de las vainas de vainilla con poco o ningún alcohol. La cantidad máxima de alcohol que suele estar presente es de sólo un 2-3%. Por lo tanto, según la normativa de la FDA, no puede llamarse extracto.
¿De dónde procede el aroma de vainilla? #shorts
La vainilla es el sabor y el aroma más popular del mundo, y se utiliza en todo tipo de productos, desde los dulces hasta las velas. La vainilla es también una de las sustancias más valiosas del planeta, con precios superiores a los de los metales preciosos. Con estos precios, no es de extrañar que tanto los chefs como los cocineros caseros utilicen el aroma de vainilla como sustituto. Además, ¿cómo es posible que exista una relación entre las colillas de los castores y el aroma de la vainilla? ¡Que lo disfrutes!
Vainilla auténtica y aroma de vainilla¿De dónde procede la vainilla auténtica? ¿De dónde procede el aroma de vainilla? ¿Es mejor la vainilla auténtica? ¿De dónde procede el extracto de vainilla? Otras formas de vainilla¿Puedo utilizar el aroma de vainilla si una receta requiere una vaina de vainilla? ¿Y el extracto de vainilla? ¿De dónde procede el aroma de vainilla en las bebidas? Conclusión
El compuesto que representa la mayor parte del sabor tanto en el aroma de vainilla como en el de la vainilla real es un aldehído fenólico de olor dulce conocido como vainillina. Sin embargo, el sabor pleno de la vainilla genuina está respaldado por otros compuestos de sabor extraídos de la vaina de vainilla: el ácido 4-hidroxibenzoico y el 4-hidroxibenzaldehído, el ácido vainílico, el guayacol y el alcohol de anís, que están presentes en cantidades minúsculas pero tienen un efecto sobre el sabor. El saborizante de vainilla también contiene vainillina, pero carece de muchos compuestos de apoyo al sabor y al aroma incluidos en la vainilla real, por lo que no tiene el sabor complejo y redondo de la vainilla real ni imita su sensación de cuerpo en la boca. La vainillina pura se ha descrito como simple o unidimensional, y no tiene el sutil sabor de la vainilla real con todas sus capas de complejidad.