Adjetivo para describir el sabor
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Los 5 sabores básicos -dulce, ácido, salado, amargo y umami- son mensajes que nos dicen algo sobre lo que nos llevamos a la boca, para que podamos decidir si debemos comerlo. Conozca los 5 sabores básicos y aprenda por qué son importantes para nosotros.
Cada vez más personas se están familiarizando con el umami, el quinto sabor básico, especialmente con el reciente “boom del umami” que está teniendo lugar en todo el mundo. Pero, naturalmente, la mayoría de la gente no considera que el umami sea tan importante. Es una palabra que se oye en los restaurantes y, posiblemente, cuando se estudia biología en el instituto. Pero es mucho más que eso. El umami desempeña un papel tan sorprendentemente fundamental en la salud y la nutrición humanas que no es exagerado afirmar que el ser humano no podría vivir sin él.
Todos los animales, incluidos los humanos, necesitan comer para sobrevivir. Y no podemos comer cualquier cosa. Es posible comer madera o tierra, pero estas cosas no se pueden considerar realmente como “alimento” porque no nos aportan ninguna nutrición. Entonces, ¿cómo sabemos qué cosas debemos comer y cuáles no? La respuesta es el sabor. Cada sabor básico -dulce, ácido, salado, amargo y umami- es un mensaje que nos dice algo sobre lo que nos llevamos a la boca, para que podamos decidir si debemos comerlo.
Cómo describir el sabor dulce
El sistema gustativo o sentido del gusto es el sistema sensorial parcialmente responsable de la percepción del gusto (sabor)[1] El gusto es la percepción que se produce o se estimula cuando una sustancia en la boca reacciona químicamente con las células receptoras del gusto situadas en las papilas gustativas de la cavidad oral, principalmente en la lengua. El gusto, junto con el olfato y la estimulación del nervio trigémino (que registra la textura, el dolor y la temperatura), determina los sabores de los alimentos y otras sustancias. Los seres humanos tienen receptores del gusto en las papilas gustativas y en otras zonas, como la superficie superior de la lengua y la epiglotis[2][3] La corteza gustativa es responsable de la percepción del gusto.
La lengua está cubierta por miles de pequeñas protuberancias llamadas papilas, que son visibles a simple vista[2]. Dentro de cada papila hay cientos de papilas gustativas[1][4] La excepción son las papilas filiformes que no contienen papilas gustativas. Hay entre 2.000 y 5.000[5] papilas gustativas que se encuentran en la parte posterior y anterior de la lengua. Otras están situadas en el paladar, los lados y la parte posterior de la boca, y en la garganta. Cada papila gustativa contiene entre 50 y 100 células receptoras del gusto.
Palabras para describir el buen gusto
Imagen: Aaron vía flickrA medida que tu inglés avanza, necesitas ampliar tu capacidad para describir sabores. La mayoría de la gente empieza diciendo que le gusta o no le gusta algo; puede ser delicioso o desagradable, pero eso no comunica lo que es el sabor.
Fíjate en que la zona interior tiene palabras básicas. En este caso, son “dulce”, “ácido” y “salado”. También se pueden describir los sabores como picantes o amargos. Algunas personas prefieren la palabra “ácido” en lugar de “agrio”, ya que lo agrio puede ser negativo.
La descripción del sabor depende en gran medida de la cultura. Recuerdo haber degustado café con profesionales de todo el mundo. Los estadounidenses solían describir un sabor dulce y jugoso como el de una nectarina, pero los japoneses pensaban que les recordaba más a una pera nashi-asiática. El mismo sabor era entendido de forma diferente por distintas personas.
Como canadiense, a menudo describo un sabor nostálgico y dulce como la mantequilla diciendo que me recuerda al jarabe de arce, mientras que algunos estadounidenses prefieren decir melaza o azúcar moreno. Cuando se trata de describir una acidez fuerte pero agradable, los japoneses podrían decir que es como la ciruela ácida conocida como umeboshi, mientras que una persona occidental podría describirlo como limón confitado o frambuesa.
Describe el sabor del limón
Los sabores son las impresiones sensoriales que se experimentan al consumir alimentos y bebidas. Estas impresiones están formadas por las sensaciones químicas del gusto y el olfato. Junto con otras sensaciones, como la textura, se obtiene la experiencia completa de un producto alimenticio.
Al examinar la normativa sobre alimentos y bebidas, los sabores se dividen en tres categorías principales: sabores artificiales, especias y sabores naturales. Estas categorías de sabores conforman los alimentos y bebidas que consumimos.
Las agencias de seguridad alimentaria regulan las categorías de sabores en función de la composición de los ingredientes y del proceso de creación. Las especias son principalmente vegetales o plantas aromáticas que pueden encontrarse en muchas formas, como secas y molidas, rotas o enteras. Las especias incluyen ingredientes como la pimienta, el romero y la albahaca, entre otros. Estos ingredientes suelen considerarse ingredientes GRAS, ya que se han utilizado de forma segura durante muchos años.
Los aromas artificiales son ingredientes compuestos químicamente y suelen estar regulados como aditivos alimentarios (1,2). Los aditivos alimentarios requieren rigurosas evaluaciones de seguridad adicionales antes de estar disponibles en el mercado. Aunque la mayoría de los ingredientes artificiales se consideran aditivos, hay algunos sabores artificiales que están clasificados como ingredientes GRAS. Los sabores artificiales incluyen muchos sabores diferentes que se encuentran comúnmente, como la fresa, la canela, la vainilla y muchos más.