Kombucha de plátano
Cuando Jill me pidió que compartiera con vosotros algunos detalles la semana pasada sobre cómo hacer tu propia kombucha (y por qué), me apunté de lleno, porque me apasiona esta increíble bebida fermentada. Por supuesto, ¿por qué no iba a serlo? Es una forma deliciosa de mejorar la salud intestinal, y hacerla uno mismo ahorra una cantidad enorme de dinero.
¿Pero lo que más me gusta de hacer mi propia kombucha? Puedo personalizarla, aromatizando la kombucha que hago en casa para que se adapte exactamente a los gustos de mi familia. Puedo cambiar los sabores en función de lo que me apetezca, de la fruta que esté a la venta en el mercado, de lo que crezca en mi jardín o de los amigos que vengan a cenar esta semana. (Sí, mis amigos tienen peticiones de sabores).
Me gustaría poder decirte una fórmula exacta para saber cuánto tiempo hay que esperar, pero no funciona así. Hay tantas variables que influyen en la velocidad de la fermentación que lo mejor que puedo decirte es que empieces a probar un sorbo diario alrededor del segundo o tercer día si hace calor en tu casa. O dale 4 o 5 días si hace más frío en tu cocina, porque el proceso de fermentación se ralentiza a temperaturas más bajas.
Kombucha de fresa
¿Cómo se aromatiza la kombucha? Yo añado la fruta, el zumo u otro saborizante después de la elaboración inicial, cuando se retira el scoby y el líquido de kombucha se coloca en botellas o frascos. También se puede preparar con tés aromatizados, aunque hay que evitar los que contienen aceites esenciales (como el Earl Grey). Muchos aceites esenciales tienen propiedades antibacterianas que pueden dañar su scoby. Después de embotellar, deje que los frascos/botellas se asienten en el mostrador durante uno o dos días y luego lo refrigero.
El tiempo en el mostrador aumenta la carbonatación. Si hace calor, la fermentación avanzará rápidamente y la carbonatación aumentará rápidamente. En invierno, puedo dejarla fuera dos días, en pleno verano, un día o menos. La refrigeración ralentiza el proceso de fermentación y hace que las botellas no se disparen como un cohete al abrirlas.
Cuando empecé a elaborar cerveza, busqué mucho en Internet información sobre cómo aromatizar la kombucha. No tuve mucha suerte. Parecía que la gente que lo hacía simplemente lo hacía, y se daba por hecho que había que saber hacerlo.
Kombucha ananas
¡Estoy muy emocionada de traerles un nuevo video de consejos rápidos sobre cómo dar sabor a la Kombucha! He perfeccionado mis recetas de sabor de Kombucha a lo largo de mis muchos años de elaboración de cerveza y lo he hecho simple y fácil para todos. Estas recetas de sabor de Kombucha pueden ser utilizadas por los nuevos y experimentados cerveceros de Kombucha por igual.
Como usted sabe, el Kombucha es una bebida increíblemente versátil que puede combinarse con éxito con muchos sabores diferentes. Sin embargo, escucho de muchos cerveceros nuevos que simplemente no están seguros de qué hacer cuando se trata de aromatizar el Kombucha. Del mismo modo, muchos cerveceros de larga data me dicen que eventualmente se atascan en una rutina de sabores.
Si ya eres un gurú del sabor, espero que un par de mis ideas puedan despertar tu fantasía o hacer cosquillas en tu mente. Envíanos un correo electrónico con tus ideas para inspirar a otros lectores (¡y a mí! ¡También necesito nuevas ideas!) con tus creaciones favoritas.
La kombucha puede aromatizarse con frutas frescas o secas, mermeladas y jaleas, hierbas y flores secas, cortezas, especias, jarabes o, literalmente, cualquier cosa que despierte tu imaginación. Y no hay reglas reales, ya que se ha retirado la SCOBY y el líquido iniciador para el siguiente lote. Así que mientras te guste el resultado final, cualquier saborizante funcionará con el Kombucha.
Kombucha de mango
¡Hola amigos! ¡Espero que estéis teniendo una bonita mañana! Esta semana es un poco loca y estamos disfrutando de algunos amigos que están aquí desde Florida. Volveré el viernes con algunos favoritos, pero mientras tanto, aquí tenéis un post de los archivos. Si tienes curiosidad por hacer tu propia kombucha en casa, ¡aquí tienes la guía completa!
Después de un poco de experimentación, obtuve el resultado que había estado buscando para mi kombucha terminada; fue un momento glorioso en verdad. Se compartió un cálido abrazo con el tarro de kombucha antes de sostener el scoby en el aire como un bebé Simba mientras se entonaba un canto de celebración.
1) La calidad del scoby (la bacteria iniciadora que parece un disco de goma plano y opaco) marca toda la diferencia del mundo. Conseguí un scoby impresionante en Amazon, pero también he pedido uno que no funcionaba y que acabó enmoheciéndose. (Un pequeño detalle sobre el moho: mucha gente teme, con razón, hacer kombucha mohosa o mala. Si el lote es malo, es algo obvio. Sabrás que es malo con sólo mirarlo. El scoby tendrá manchas azules o verdosas, y bueno, parecerá moho. No lo bebas; tíralo para empezar de nuevo). El scoby que recogí en el mercado agrícola de Ocean Beach es una BESTIA.