La guía de estudio del chef profesional pdf
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Tras ocho años de elaboración, La Biblia del Sabor es un libro de referencia que inspirará las mayores creaciones de los cocineros y chefs innovadores, sirviendo de guía indispensable para la creatividad y las afinidades de sabor en la cocina de hoy.
La cocina está experimentando una sorprendente transformación histórica: Con la llegada de la disponibilidad global de ingredientes, los platos ya no se basan en la geografía sino en el sabor. Este cambio radical exige un nuevo enfoque de la cocina, así como un nuevo género de “libro de cocina” que no sirva para documentar platos clásicos mediante recetas, sino para inspirar la creación de otros nuevos basados en combinaciones de sabores imaginativas y armoniosas.
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Este es el mejor libro de cocina que he comprado. Para los que se dedican a la “cocina creativa”, es decir, a la creación sobre la marcha, este es un gran recurso. Si pudiera tener sólo un libro, sería éste.
Hay que felicitar a los autores por su laboriosa investigación y su tratamiento exhaustivo. La idea es seductora: usted, el lector, crea sus propios platos a partir de combinaciones de sabores que funcionan. Para cada uno de los cientos de ingredientes, los autores enumeran otros muchos para complementarlos. El problema es que, si 20, 30 o 50 ingredientes complementan lo que acabas de comprar en el mercado, te puede aplastar el peso de la elección. A pesar del exceso de información, hay muchas cosas que no encontrará en este libro: las combinaciones que se enumeran son sólo una a una; no se dan combinaciones múltiples; no hay ayuda para maridar platos o componer menús; no se dan métodos de cocción; no se nos advierte de las combinaciones que no funcionan. Los comentarios y sugerencias de los chefs son interesantes y útiles, pero no son suficientes para justificar el título del libro. Al final, tendrá que confiar en sus conocimientos e instintos (y en su colección de libros de cocina) para elegir los ingredientes y crear su comida.
La matriz de sabores pdf
{Lee Online} La Biblia del Sabor: The Essential Guide to Culinary Creativity, Basedon the Wisdom of America’s Most Imaginative Chefs ebookLa Biblia del Sabor: The Essential Guide toCulinary Creativity, Based on the Wisdom ofAmerica’s Most Imaginative ChefsDescargue y lea en línea, DOWNLOAD EBOOK,[PDF EBOOK EPUB],Ebooksdownload, Read EBook/EPUB/KINDLE,Download Book Format PDF.Read with Our Free App Audiobook Free with your Audible trial,Read book FormatPDF EBook,Ebooks Download PDF KINDLE, Download [PDF] and Readonline,Read book Format PDF EBook, Download [PDF] and Read Online
El laboratorio de alimentos pdf
“Andrew Dornenburg y Karen Page son autores consumados, autoridades alimentarias respetadas y líderes del sector con un talento y una visión excepcionales al escribir algunos de los libros más respetados del sector” -Culinary Institute of America
“Los libros de Andrew Dornenburg y Karen Page han enriquecido la fuente del conocimiento culinario. Hacen avanzar la cultura culinaria de forma reflexiva e inteligente… Han hecho un trabajo maravilloso al hacer que la historia, la cultura e incluso la ciencia de la comida sean convincentes” -Mia Stainsby, Vancouver Sun
No se parece a ninguna de las memorias, historias culturales o libros de cocina de la cultura gastronómica… Se parece más al I Ching. Ábrelo al azar y te abrirá un abanico de posibilidades en tu futuro culinario. -Emily Nunn en The Chicago Tribune