Receta de pan vivo
Otros aficionados a la masa madre que colaboran en el libro son William Rubel, historiador y aficionado a la masa madre; Mikiko Kimura, directora ejecutiva de Kimuraya; Karl De Smedt, bibliotecario de masa madre; Marco Gobetti, profesor y aficionado a la masa madre; Anita Sumer, profesora y amante de la masa madre; y Robert Van de Walle, campeón olímpico de judo en 1980.
“Este libro, sobre las experiencias con la masa madre, ofrece una visión detallada de diferentes aspectos de la investigación y promoción de la masa madre, llevada a cabo en el Centro del Sabor del Pan en Bélgica. En los últimos años, Puratos ha apoyado constantemente la investigación sobre la masa madre, para desvelar sus secretos, redescubrir su historia e informar a panaderos y consumidores sobre sus beneficios y cómo conservarla. Es un proyecto continuo con un único objetivo: ayudar al panadero a preparar el pan más sano y delicioso, para que pueda llegar al mayor número de consumidores de todo el mundo”, declara Stefan Capelle, Director de la Unidad de Negocio de Masas Madre y Granos de Puratos.
Iglesia del pan vivo
“El proceso de creación de la masa madre es tan transformador. Empiezas con harina, agua y sal, y unos días después tienes algo sano que comer. Aunque se tarda más en hacer que el pan normal, ¡la espera merece la pena! Los panes de masa madre se mantienen frescos durante más tiempo y son la mejor opción para la digestión”, explica.
“Es genial. La gente ha tenido más tiempo, sobre todo durante 2020. Las redes sociales también han desempeñado un papel enorme en este impulso, porque la gente quiere probar lo que ve allí. Y el pan es realmente grande en Instagram”, dice Allsopp.
Pero no hay que buscar el éxito a la primera. Allsopp dice que es mejor estar preparado para fracasar las primeras veces. Pero una vez que le cojas el tranquillo, el cielo es el límite. Incluso puedes intentar decorar tu pan para que tenga un aspecto tan delicioso como su sabor.
Allsopp considera que comer pan es muy positivo, sobre todo cuando está lleno de ingredientes saludables. Puedes añadir de todo, desde semillas hasta frutos secos, y hacer un pan integral lleno de sabor. Incluso los panaderos como Allsopp no tienen suficiente.
Pan con levadura
Este libro fue recomendado en un grupo de discusión de panadería. No estaba familiarizado con Dan Leader, pero conseguí un ejemplar en la biblioteca local. El libro contiene buena información (ahora comprendo mejor los sistemas de clasificación de la harina) para los que acaban de empezar o los que llevan poco tiempo haciendo pan. El autor incluye historias sobre su trayectoria en la elaboración del pan, así como historias de otros panaderos de Europa, lo cual es interesante. El formato de las recetas es fácil de seguir y algunos de los ingredientes pueden no estar disponibles dependiendo del lugar en el que se viva (proporciona una lista de recursos para pedirlos). Sólo una información, algunas recetas requieren una inversión de tiempo, sin embargo, esto puede ayudar con el desarrollo del sabor.
Qué es el pan vivo
Un pretzel (escuchar (ayuda-info)), de pronunciación dialectal alemana, alemán estándar: Breze(l) (escuchar (ayuda-info) y francés / alsaciano: Bretzel) es un tipo de pan horneado hecho de masa que comúnmente tiene forma de nudo. La forma tradicional del pretzel es una forma simétrica distintiva, con los extremos de una tira larga de masa entrelazados y luego retorcidos sobre sí mismos de una manera particular (un bucle de pretzel o arco de pretzel). Hoy en día, los pretzels tienen una gran variedad de formas.
La sal es el condimento más común para los pretzels, que complementa el tratamiento con sosa o lejía que da a los pretzels su piel tradicional y el sabor adquirido mediante la reacción de Maillard. Otros condimentos son la mostaza, los quesos, el azúcar, el chocolate, la canela, el glaseado dulce, las semillas y los frutos secos. Las variedades de pretzels incluyen los pretzels blandos, que deben consumirse poco después de su preparación, y los pretzels duros, que tienen una larga vida útil[1].
Existen numerosos relatos sobre el origen de los pretzels, así como sobre el origen del nombre; la mayoría supone que tienen un origen cristiano y que fueron inventados por monjes europeos[2] Según la leyenda, citada por varias fuentes, entre ellas The History of Science and Technology, de Bryan Bunch y Alexander Hellemans, en el año 610 d.C. “… [un] monje italiano inventa los pretzels como recompensa a los niños que aprenden sus oraciones. Llama a las tiras de masa horneada, dobladas para que parezcan brazos que cruzan el pecho, ‘pretiola’ (‘pequeña recompensa’)”[3][4][5][6][7] Otra fuente sitúa la invención en un monasterio del sur de Francia[2][8][9] En Alemania, se cuenta que los pretzels fueron un invento de panaderos desesperados que fueron rehenes de los dignatarios locales[10].