Verace pizza napoletana
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La historia de la pizza en Roma se remonta a los tiempos de César. Pero la chispa de la popularidad de la pizza en Roma comenzó mucho más tarde. Alrededor de la década de 1940, los soldados estadounidenses empezaron a importar una harina rica en proteínas de los Estados Unidos. Debido a la mayor proporción de proteínas, la harina era capaz de absorber más agua. A su vez, una mayor hidratación significaba una masa de pizza más ligera y aireada.
Los dos tipos de pizza que predominan en Roma son la pizza tonda y la pizza al taglio. En Mortadella Head, somos grandes fans de todos los estilos de pizza, pero estamos especializados en la pizza al taglio por varias razones. Hoy desglosamos la diferencia entre los dos tipos de masa de pizza romana y por qué la preferimos por porciones.
La pizza al taglio se cocina muy rápidamente. Debido a su delgadez, todos los elementos (corteza, ingredientes y queso) se cocinan al mismo tiempo. Suelen cocinarse a una temperatura más alta que la pizza al taglio y el aumento de temperatura crea una corteza carbonizada y burbujeante.
Un estilo sencillo de esta pizza se llama pomodoro: corteza horneada con salsa de tomate y un poco de aceite de oliva, y cubierta con pecorino fresco inmediatamente después de salir del horno. Los ingredientes más populares son los tomates, las anchoas y la mozzarella. Los aderezos deben ser mínimos, ya que si no, la pizza se hunde en el centro.
La mejor pizza de Roma
La acera frente a Pizzarium, el mundialmente famoso local de pizza al taglio (por porciones) de Gabriele Bonci, está siempre abarrotada. Los trabajadores en su descanso para comer, los grupos de turistas gastronómicos y los aficionados a la pizza se disputan el espacio en las pocas mesas altas que hay en la calle, encorvados ante las gruesas porciones de fondo crujiente y cargadas de ingredientes que se sirven en tablas de madera. En el interior, una larga vitrina muestra más de una docena de tartas a la espera de ser cortadas, pesadas y recalentadas en un horno eléctrico de la marca Castelli construido a medida al otro lado de la ciudad, en Pigneto.
Puede que hoy Pizzarium esté muy ocupado, pero no siempre lo ha estado. Bonci, un chef reconvertido en panadero, abrió su tienda en 2003 en una calle residencial a pocas manzanas al norte de las murallas del Vaticano. En aquel momento, su masa experimental, elaborada con trigos autóctonos molidos a la piedra y con ingredientes frescos de temporada -con combinaciones como ricotta de leche de oveja fresca con rodajas de calabacín, pimienta negra y ralladura de limón-, suponía un cambio radical con respecto a la pizza al taglio típica de la ciudad, elaborada normalmente con ingredientes baratos y básicos.
Brian lagerstrom pizza romana
Mucha gente entra en Mortadella Head, echa un vistazo a nuestra vitrina y dice “¡Oh, vaya pizza siciliana! Qué bien”. Pero en realidad aquí hacemos pizza al estilo romano. Entiendo la confusión. Cuando piensas en la pizza al estilo siciliano, probablemente pienses en la masa gruesa y cuadrada que se vende en una vitrina de cristal en la fachada de una pizzería. A primera vista, eso es lo que estamos haciendo. Salvo que, como ya he mencionado, es romana. Las dos son bastante parecidas en cuanto a tamaño, forma y pura exquisitez, pero hay algunos factores clave que diferencian la pizza romana de la siciliana.
Estamos especializados en la pizza romana al taglio, que significa “al corte”. Tomamos un trozo gigante de pizza de forma rectangular y lo cortamos en porciones de gran tamaño para llevar. En Italia, la pizza romana se corta y se vende por peso y envuelta en papel. Es la comida callejera original de Roma y es una institución de la ciudad que se puede encontrar en toda Italia. La masa es crujiente y resistente, por lo que puede contener un montón de ingredientes, pero es lo suficientemente ligera y aireada como para comer un trozo más.
Pizza romana vs napolitana
La pizza es un plato conocido y amado en todo el mundo, con sus deliciosas raíces queseras en Italia. Pero, ¿qué estilo de pizza italiana es el mejor: la pizza napolitana o la romana? ¿Cuáles son las diferencias entre ellas?
Ambos tipos de pizza llevan los sabores clásicos de Italia y se consumen desde hace siglos. La pizza napolitana, originaria de Nápoles, es más gruesa y se centra en la masa. La pizza romana, originaria de Roma, es más fina y crujiente.
La discusión entre tipos de pizza es una cuestión de orgullo en su casa. Los napolitanos argumentarán con firmeza que la pizza napolitana es la única que cuenta. Los romanos dirán que la pizza romana es igual de buena, si no mejor.
La pizza napolitana se centra en la masa. Este estilo de pizza se elabora con harina, agua, levadura y sal, que se fermenta y se estira suavemente para conseguir la masa más ligera y esponjosa posible.
Las pizzas napolitanas llevan los ingredientes y la salsa en el centro y dejan un poco de espacio en el borde para que suba y quede crujiente, lo que da lugar a una corteza distinta llamada cornicione. Las pizzas napolitanas se suelen estirar hasta un máximo de 12 pulgadas.