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Siempre recibo correos electrónicos de lectores repletos de historias divertidas, recetas familiares y consejos, técnicas y preguntas interesantes, pero es raro que reciba uno con una técnica que me deje completamente alucinada. Esta es una de esas ocasiones.
El resumen es el siguiente: Se puede utilizar gelatina para filtrar el aceite usado para freír hasta que quede cristalino, y la técnica es más fácil que cualquier otro método que conozca, ya que no requiere coladores de alambre ni filtros de café ni una limpieza exhaustiva. Si eres impaciente, puedes ir directamente a las instrucciones y ponerte a aclarar, pero sigue leyendo para conocer más detalles sobre las pruebas.
El correo electrónico que recibí sugería, en pocas palabras, disolver un poco de gelatina en polvo en agua hirviendo, y luego remover esa agua caliente en el aceite usado para freír antes de dejarlo reposar toda la noche. A medida que la gelatina se asienta y cuaja, debería acabar atrapando las impurezas en ella, dejando el aceite limpio.
La idea de utilizar gelatina para aclarar el caldo es relativamente nueva. Me llamó la atención por primera vez alrededor de 2009 (probablemente lo leí por primera vez en el blog Cooking Issues de Dave Arnold). La gelatina es una proteína que forma una matriz interconectada, como una telaraña, cuando se disuelve en agua. La gelatina no sólo da estructura al agua (piense: gelatina), sino que también puede suspender otros sólidos disueltos y no disueltos en su matriz.
Filtrar el aceite de la freidora
Ah, ¡los muchos usos del jengibre! Puede que el ajo sea mi especia favorita, pero tengo que admitir que el jengibre es una especia más versátil. Utilízalo para saltear y dar sabor a un plato, tritúralo hasta convertirlo en una pasta para hacer un adobo, cuece a fuego lento el jengibre fresco cortado en rodajas con agua y ya tienes una infusión de jengibre.
Pero, ¿sabías que el jengibre también es muy útil para eliminar el sabor y el aroma a pescado del aceite de cocina? Es un truco que aprendí de mi marido. Verás, yo no tiro el aceite de cocina después de un solo uso. Es demasiado desperdicio. Así que lo reutilizo. Pero si voy a reutilizar el aceite para cocinar algo que no sea pescado, intento eliminar primero la mayor parte del olor y el sabor a pescado.
Cómo limpiar el aceite de cocina con limón
Se divulgan implementos para la decoloración, desodorización y desoxidación del aceite de cocina usado o filtrado para mejorar la vida útil del aceite de cocina y los aspectos sanitarios de los alimentos fritos. Esto puede lograrse a pequeña o gran escala mediante sencillos implementos rellenos de una mezcla de carbones activados granulados de origen vegetal y antioxidantes, en los que los implementos pueden sumergirse en un aparato de fritura, como una olla, una cuba, una sartén, una freidora y similares, que contenga aceite usado o en una unidad de almacenamiento de aceite filtrado. La seguridad general, la palatabilidad y la economía de un proceso de preparación de alimentos vienen determinadas por la facilidad de contención y limpieza del aceite durante y después de la fritura con aceite.
un recipiente poroso y resistente al calor posicionable en dicho aceite de cocina; y una mezcla, en dicho recipiente, que comprende un material absorbente y un material antioxidante natural, comprendiendo dicho material absorbente una matriz de carbones activados granulados de origen vegetal.
2. El dispositivo según la reivindicación 1, en el que aproximadamente el 80 por ciento en volumen de dicha mezcla es dicho material absorbente, y en el que aproximadamente el 20 por ciento en volumen de dicha mezcla es dicho material antioxidante.
Cómo limpiar el aceite de cocina con maicena
El aceite para freír es un ingrediente imprescindible en toda cocina comercial. Después de todo, algunos de nuestros alimentos favoritos suelen tener esa textura crujiente y dorada. Por ello, la fritura se ha convertido en un método de cocción muy popular en los restaurantes y servicios de alimentación de todo el mundo.
Si todos estamos de acuerdo en eso -y estoy seguro de que lo estamos-, uno de los siguientes conceptos es la calidad. ¿Cómo puede una empresa crear alimentos fritos de alta calidad que sean mejores que los de la competencia, manteniendo los costes bajos y maximizando los beneficios? Un punto de partida es el aceite.
Hay enemigos del aceite de freír que pueden degradarlo, reduciendo su longevidad y causando estragos en los alimentos que contiene. Identificar a los culpables de la degradación es el paso más importante para garantizar el mantenimiento adecuado de su aceite de cocina y mejorar la calidad de los alimentos. Los resultados son clientes más satisfechos y la posibilidad de maximizar los beneficios al permitir que sus aceites duren más tiempo.
Cuando el aceite comestible reacciona con el oxígeno atmosférico, forma hidroperóxidos mediante el proceso de oxidación. El método de oxidación se acelera con la luz y el calor. Cuando los hidroperóxidos se descomponen, afectan negativamente al sabor y disminuyen la calidad del aceite. La oxidación térmica potencia la peroxidación de los lípidos y provoca cambios químicos en el aceite de cocina.