Tapas en York
Extremadura, en el suroeste de España, es una tierra del viejo mundo que mantiene una rica estratificación de culturas antiguas: tartesos, celtas, sefardíes, romanos, visigodos, moros y bereberes. Lo que nos intrigaba era que esta región, poco poblada pero diversa, apenas se mencionaba en ninguna de nuestras guías, salvo por el hecho de que muchos de los conquistadores españoles, como Hernán Cortés y su primo Francisco Pizarro, habían nacido allí. Queríamos saber más.
Al día siguiente nos levantamos al amanecer para dar un paseo por las estrechas calles de la ciudad. Al bajar las escaleras, nos encontramos con el cocinero y propietario de la posada, Carlos, que nos explica que El Jardín del Convento, convertido en una casa señorial de mediados del siglo XIX, había sido la casa de sus abuelos. Suponiendo que esperamos una comida, añade: “Hasta las nueve no se desayuna. Verá, el pan sólo llega a las nueve, y no se puede desayunar sin pan”. A mí, que suelo desayunar con un capuchino doble y una porción de yogur, me encanta su civismo. Claro que no se puede desayunar sin pan.
Trío de tapas
Como seguramente ya habrán oído, cuando se trata de carne de cerdo, soy un verdadero amante del Duroc. En términos de sabor, ahora prefiero un tomahawk Duroc bien asado mejor que la carne de vacuno, pero debe ser 100% Duroc si es posible.
He utilizado el año 2020 para obtener una visión general de Duroc que se ofrece en Alemania – sin importar si en el mostrador de servicio o incluso en la sección refrigerada. Así que he comprado en REWE, EDEKA, METRO y en línea varias partes del cerdo Duroc y me parece que realmente se pueden percibir diferencias significativas aquí. Mientras tanto, me he familiarizado con casi todos los proveedores de Duroc – al menos con los que también me entregan
La calidad de estas costillas no la olvidaré nunca. Además del excelente sabor y la tierna consistencia de la carne, me gustó especialmente que hubiera “ese poquito más” de carne en el hueso – de lo que estaba acostumbrado.
Nota: Cuando se abre el paquete de carne envasada al vacío, es posible que tenga un olor más fuerte – especialmente si hay huesos con ella. Siempre que no se haya superado la BBD, esto es perfectamente normal; déle a la carne el tiempo suficiente para que se “airee” y voltéela de vez en cuando. Por favor, absténgase de “lavar” la carne bajo el grifo, ya que esto sólo puede provocar una pérdida de sabor y para mí es un auténtico obstáculo, al igual que ocurre con las setas.
Restaurante de ambiente
El mejor jamón del mundo, el Pata Negra, procede del cerdo ibérico. Aunque son muy preciados, los pequeños cerdos negros no están encerrados en naves como el ganado y pastoreados todo el día, sino que viven despreocupados y pastando en los bosques de encinas, y por supuesto comen bellotas que les dan ese sabor único.
La Dehesa. Representa el ejemplo vibrante de la perfecta armonía entre la naturaleza y las actividades humanas. La Dehesa desaparecería sin la presencia humana y, a cambio, la Dehesa alberga cientos de especies en peligro de extinción que dependen de ella. (Achim Pohl)
Las bellotas y las hierbas que son el principal alimento del cerdo ibérico garantizan el sabor único y la calidad superior del jamón ibérico. El jamón de Extremadura es uno de los mejores del mundo y ha ganado todos los premios más importantes. En España se le conoce como Pata Negra. El gobierno extremeño hizo que la Unión Europea registrara la “Dehesa de Extremadura” para controlar los altos estándares de calidad y evitar su falsificación. La mejor calidad son los cerdos que se alimentan de bellotas y hierbas de la Dehesa y que sólo viven al aire libre de octubre a abril. Muchos visitantes de Extremadura están dispuestos a aprender la forma ibérica de criar cerdos en uno de los pueblos de los alrededores de Jerez de los Caballeros, en la periferia sur de Extremadura. Allí se han establecido grandes industrias de cría de cerdos y se pueden ver deliciosas piernas de cerdo colgadas incluso en las bodegas. También se ven colgados detrás de muchos de los escaparates de las carnicerías de Zafra. Los carniceros están encantados de explicar a los clientes todo lo relacionado con la cría de cerdos, hacerles probar y darles recetas. En realidad, el Cerdo ibérico se puede comer no sólo con pan blanco, sino también de muchas maneras diferentes, por ejemplo como tapas, con ensaladas y con frituras. Algunos restaurantes proponen las “Vieiras con Jamón”, que son lonchas de jamón envueltas y doradas. Se sirve con ensalada y vino tinto del Guadiana. Una muy buena receta para copiar.
Tabanco york
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Acerca de Bodegas ColomaBodegas Coloma se fundó a finales del siglo XIX y desde entonces es propiedad de la familia Coloma. Tres generaciones después, la familia sigue trabajando con orgullo por lo que ama y se involucra personalmente en todos los aspectos del proceso de elaboración del vino; Amelia Coloma es la responsable del viñedo y la bodega, Helena se encarga de la gestión y la labor comercial y Félix se encarga de las actividades de exportación. Para saber más sobre Bodegas Coloma, visite https://bodegascoloma.com/