Cómo comer berros
P: ¿Qué es el berro? R: El berro es una planta acuática relacionada con la mostaza, el brócoli y el wasabi. Se suele confundir con el berro de jardín (también conocido como mostaza y berro), pero en realidad se trata de una especie diferente, aunque ambas están relacionadas. El nombre latino o botánico del berro es “Nasturtium officinale”.
P: ¿Qué aspecto tiene el berro? R: El berro se caracteriza por sus hojas suaves, de color verde medio, con un borde intacto y una forma ovalada. Los tallos son crujientes y de color ligeramente más pálido. La longitud de los berros cortados de punta a punta debe ser de entre 7 y 12 cm. Durante los primeros meses del verano aparecen unas pequeñas flores blancas comestibles que forman parte del ciclo de vida natural de la planta. Se suele vender en bolsas cerradas que se encuentran en el pasillo de las ensaladas de la mayoría de los supermercados.
P: ¿A qué sabe el berro? R: El berro crudo tiene un sabor a pimienta, similar al de otras plantas relacionadas como la mostaza y el wasabi. Una vez cocinado, el sabor a pimienta del berro disminuye, dejando un sabor vegetal característico que resulta delicioso en sopas, guisos y salteados. Los berros más maduros pueden tener a veces un sabor ligeramente amargo.
Отзиви
Los berros están emparentados con la mostaza y, como tales, tienen un sabor fresco y picante que puede resultar bastante vigoroso si uno espera que este pequeño verde tenga un tono más suave. Como contrasta bien con la riqueza terrosa de la carne de vacuno, Richard Corrigan utiliza el puré de berros como base para su receta de filete de costilla a la parrilla, mientras que Adam Simmonds utiliza un puré de berros y nastertium para apoyar su receta de filete de vacuno con tuétano de hueso y vino tinto. Los alimentos más ligeros también se llevan bien con el sabor distintivo de los berros. El pollo y los berros combinan bien, sobre todo cuando acompañan a un risotto cremoso, como el risotto de pollo y berros de Adam Gray. Los berros añaden un toque exquisito a las ensaladas, acentuando otros componentes con su sabor picante, como en el salmón escalfado con berros de Tom Aikens.Por último, los berros pueden llegar a ser una sopa tan viva en el cuenco como en el paladar. Nathan Outlaw presenta su receta de sopa de berros con las tradicionales tostadas de Cheddar británicas, mientras que Shaun Rankin le da a su sopa fría de berros un toque fresco, utilizando pera asiática y guisantes frescos para conseguir un plato de verano muy especial.
¿Sabe el berro como la rúcula?
El berro es una hortaliza de hoja verde con un sabor picante y ligeramente amargo, que se utiliza en varias aplicaciones culinarias, tanto crudas como cocinadas, pero más comúnmente como lechuga verde. Está emparentada con la col y la mostaza.
El berro (Nasturtium officinale), que a veces también se llama berro amarillo, o simplemente berro, es una hortaliza crucífera de la familia Brassicaceae, que también incluye el brócoli, la coliflor, la col, los nabos y las coles de Bruselas, así como la col rizada, la mostaza y la berza.
El berro es una planta acuática que produce hojas pequeñas o medianas de color verde, redondas o ligeramente ovaladas, unidas a tallos huecos y crujientes que también son comestibles. Al ser una planta acuática, suele cultivarse de forma hidropónica, lo que significa que se cultiva sin tierra, sino en una solución líquida rica en nutrientes. Otras lechugas se cultivan a menudo de este modo, al igual que las fresas, los tomates, los pepinos y los pimientos.
El berro es conocido por su sabor picante y ligeramente amargo, lo que le hace compararse con otras verduras como la rúcula, el brócoli rabe, las hojas de diente de león y las hojas de mostaza. Se utiliza a menudo en ensaladas, donde su sabor refrescante contrasta con otras verduras de sabor más suave. También es habitual cocinarlas, lo que ayuda a atenuar su sabor picante. Este sabor picante se debe a los mismos compuestos que producen el sabor picante de la mostaza y el rábano picante, que son de la misma familia botánica que el berro.
Sándwich de berros
Junto con el rábano y el wasabi, el berro es un miembro de la familia de la mostaza, y ofrece un sabor picante adecuado. Suele crecer en el agua o cerca de ella, por lo que a menudo se cultiva de forma hidropónica. Los berros tienen tallos huecos y pequeños racimos de flores blancas y verdes.
El berro, una planta perenne nativa de Europa y Asia, crece ahora en muchas regiones del mundo, especialmente en el Reino Unido. En Estados Unidos, Huntsville (Alabama) se considera la capital mundial del berro.
Porción por porción, el berro contiene más hierro que las espinacas, más calcio que la leche y tres veces más vitamina E que la lechuga. También es una muy buena fuente de vitaminas A, C, K, B6, tiamina, riboflavina, magnesio, fósforo, potasio y manganeso. Y es una buena fuente de proteínas, folato, ácido pantoténico y cobre.
Por cierto, el berro no es el único berro. La capuchina (sí, las bonitas flores) es un berro, así como el berro de jardín picante y el berro coreano, ligeramente amargo. El berro de montaña tiene un sabor parecido al del berro de agua, pero su tallo es más fino, por lo que es perfecto para las ensaladas.