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El pato pekinés es un plato clásico de Pekín que existe desde la época imperial. El pato es conocido por su piel fina y crujiente. Con el coste de la comida en estos momentos, ¿quién puede permitirse comprar un pato? En cambio, el pollo sigue siendo bastante barato, por lo que esta receta de pollo a la pekinesa es una opción económica.
Asegúrate de dejar tiempo suficiente para marinar el pollo. Yo dejé marinar el mío durante más de 24 horas. Aunque la piel no queda tan crujiente como la del pato pekinés (los chefs tienen muchas técnicas para cocinar este plato clásico), está crujiente y llena de sabores asiáticos y dulzura. Utiliza las sobras para hacer una ensalada de pollo o para mezclarlas con el arroz frito.
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La salsa pekinesa se utiliza en la cocina china, sobre todo en la de la región de Pekín. Esta salsa es dulce y un poco picante, a menudo comparada con la salsa barbacoa, ya que se utiliza con alimentos asados y a la parrilla. Suele elaborarse a partir de una base de ingredientes como vinagre, salsa o pasta de soja y diferentes especias. Mucha gente la consume como salsa para mojar diversos alimentos, la utiliza como adobo antes de cocinar o la aplica con una brocha a los alimentos mientras se cocinan.
Aunque los distintos cocineros prefieren sus propias recetas de salsa pekinesa, suele incluir chiles, ajo y pasta o salsa de soja, aderezada con vinagre, azúcar y diversas especias. Al igual que la salsa barbacoa americana, las especias y los sabores utilizados pueden variar bastante, y muchos cocineros se enorgullecen de sus recetas únicas. Esta salsa es, por naturaleza, ligeramente salada y dulce, aunque también tiene algunas características de umami, el llamado “quinto sabor”, que destaca por un sabor sabroso.
Mucha gente utiliza la salsa pekinesa para mojar diversos alimentos, y además de usarse con el pato pekinés, puede añadirse a salteados y otros platos. Un uso popular de la salsa es como condimento para las tortitas chinas de cebolleta, un alimento popular que se sirve junto a una variedad de platos chinos de carne y verduras. En la barbacoa, puede aplicarse como adobo o glaseado, utilizado antes o durante el asado.
El pato pekinés es un plato de Pekín[1] que se prepara desde la época imperial. Se caracteriza por su piel fina y crujiente, y las versiones auténticas del plato sirven sobre todo la piel y poca carne, cortada en rodajas delante de los comensales por el cocinero. Los patos criados especialmente para este plato se sacrifican a los 65 días y se sazonan antes de asarlos en un horno cerrado o colgado. La carne suele comerse con cebolla tierna, pepino y salsa de judías dulces, con tortitas enrolladas alrededor del relleno. A veces, el rábano encurtido también está dentro. El pato aromático crujiente es un plato similar al pato pekinés y es popular en el Reino Unido.
A mediados del siglo XX, el pato pekinés se había convertido en un símbolo nacional de China, preferido por turistas y diplomáticos. Por ejemplo, Henry Kissinger, Secretario de Estado de Estados Unidos, se reunió con el primer ministro Zhou Enlai en el Gran Salón del Pueblo el 10 de julio de 1971, durante su primera visita (secreta) a China. Tras una ronda de conversaciones inconclusas por la mañana, se sirvió a la delegación pato pekinés para el almuerzo, que se convirtió en el favorito de Kissinger. Al día siguiente, estadounidenses y chinos emitieron una declaración conjunta en la que invitaban al presidente Richard Nixon a visitar China en 1972. Tras la muerte de Zhou, en 1976, Kissinger hizo otra visita a Pekín para saborear el pato pekinés[11][12] El pato pekinés, en el Quanjude en particular, ha sido también el plato favorito de varios líderes políticos, desde el cubano Fidel Castro hasta el ex canciller alemán Helmut Kohl[13][14].
Sabor a Pekín arden
“El verano y el otoño pasados perdimos negocios heredados. Y por legado me refiero a restaurantes y tiendas que llevaban 40 o 50 años en Chinatown”, declaró la creadora del libro de cocina Grace Young.RELACIONADO La polémica diputada Eleni Petinos es despedida
“Y luego, cuando los comas, deberían tener diferentes aromas, texturas, sabores”, declaró Young. “Debes comer pequeñas cosas que te deleiten”: Novedades sobre el coronavirus de Indiana para el martes 2 de agosto de 2022
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