Tenía 18 años cuando empecé mi aventura gastronómica como ayudante de cocina en el Hotel du Ron en Suiza. El chef Giles Dupont, del Lyon D’Or’s de Ginebra, fue mi mentor durante toda mi carrera. Me enseñó a aprender y desarrollar nuevos métodos de trabajo, a conocer nuevos sabores y a trabajar un producto como si fuera siempre la primera vez.
Volví a Portugal en 2003 como Chef de Catering en el Grupo Silva Carvalho. Entre 2007 y 2013 lideré los nuevos proyectos del Restaurante Tágide. En 2014 inicié este nuevo reto personal y profesional -Incomum By Luís Santos- en la maravillosa villa de Sintra.
Restaurantes de Sintra
Aunque el precio es bastante caro, la comida era estupenda; tenía sabores y gusto. Mi amigo y yo disfrutamos de los platos que pedimos. Fue un bonito recuerdo. Definitivamente me encantaría volver a este restaurante si vuelvo a estar en Sintra.
No es adecuado para grupos grandes, no es accesible para sillas de ruedas. A principios de abril todavía hacía mucho frío, también en el interior. Nos sentaron junto a la chimenea, lo cual era agradable y necesario. Nosotros (también los chicos) mantuvimos las chaquetas puestas todo el tiempo. Falta aislamiento.
Realmente disfruté de las pizzas que se traen desde el otro lado del restaurante (canto dos trovadores) y seguramente mantendré esta joya fresca en mi cabeza como un lugar para ir con un precio justo al nivel de servicio y comida.
Los menús son de temporada, y elegimos el menú degustación marítimo. Los platos presentan ingredientes cosechados localmente (y forrajeados) en combinaciones brillantemente ejecutadas de sabores agrios, salados, dulces e incluso amargos que acentúan los ingredientes clave sin dominarlos. Las expertas combinaciones de colores y texturas se suman a la experiencia visual, mientras que muchos platos tienen una historia que se relaciona directamente con la tierra o el mar a poca distancia (o a un corto trayecto en coche) del complejo. Para aumentar la experiencia, quédese en la propiedad o al menos llegue temprano y camine por algunos de los senderos que se encuentran en la propiedad para ver dónde se encuentran algunos de los ingredientes antes de su comida.
Hablando de vinos, nosotros hicimos el maridaje en Midori y usted querrá hacer lo mismo. En consonancia con la ubicación y el espíritu del restaurante, los vinos eran totalmente portugueses y mostraban la diversidad de estilos que se pueden encontrar en los distintos terruños del país. Personalmente, prefiero este enfoque local a los maridajes más habituales, ya que da una sensación de lugar y resulta en opciones más interesantes que los Borgoñas de rigor. El reto consiste en una selección más limitada de vinos con los que el sumiller puede trabajar, pero esto no fue un problema en Midori, donde el maridaje encajó a la perfección con la comida. Lo que comí en Midori
Como cualquier comida adecuada, Midori comenzó con un conjunto de aperitivos servidos en una impresionante tabla de servir que apenas cabía en la mesa. En la foto primero estaban mis favoritos de los bocados, el tartar de toro envuelto en una hoja de nori crujiente y una esfera de aji tataki con “salsa española”. Ambos abrieron el apetito para lo que estaba por venir, con pescado crudo de gran calidad y sabores fuertes para despertar las papilas gustativas. El nori del tartar estaba especialmente crujiente, proporcionando un gran contraste de textura con el graso toro.
Comida para llevar hoy
Situado en la zona histórica de la idílica Sintra, junto a la estación de CP, el Restaurante Dom Pipas tiene desde 1983, lo que raramente se encuentra hoy en día, un ambiente acogedor, enmarcado en la decoración típica y con una cocina que nos hace viajar por los auténticos sabores portugueses que tanta fama dan a la gastronomía nacional.
Además de los platos tradicionales, déjese conquistar por la creatividad de la chef Noémia Alves y no deje de visitar Sintra sin pasar por este palacio de los sabores que es el Restaurante Dom Pipas.