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La diferencia entre un pan mediocre y un pan excelente suele tener menos que ver con los ingredientes utilizados que con el proceso de elaboración. Una vez que te sientas cómodo con el proceso básico de mezclar, amasar, fermentar, dar forma y hornear, puedes empezar a experimentar con el proceso.
Las dos variables más sencillas de modificar en el proceso son el tiempo y la temperatura. A continuación, hablaré de cómo el tiempo y la temperatura cambian el carácter de su pan y, a continuación, hornearé una hogaza para mostrarle cómo los pequeños ajustes del proceso pueden mejorar la calidad de su pan de forma significativa.
Una fermentación más larga y lenta extrae más sabor de su harina. Si vas a hacer un simple pan de molde blanco o tienes prisa y sólo quieres que suba, puedes poner dos o incluso tres cucharaditas de levadura en la masa y conseguir que la barra suba en menos de una hora. Pero si quieres crear un pan rústico con un rico sabor a nuez, lo adecuado es reducir la levadura y dejar que suba más y durante más tiempo.
Tabla de temperaturas de cocción del pan
¡Pan upma! Prepare este delicioso desayuno indio picante y muy sabroso que sólo necesita productos básicos de la despensa. El upma de pan no es más que un pan mezclado con una mezcla picante de especias, hierbas, cebollas y tomates. Cada bocado de pan absorbe los sabores del masala atemperado y se transforma en un plato adictivo que hace la boca agua: el upma de pan. Esta sencilla receta de 15 minutos le ayudará a preparar un increíble desayuno o merienda sobre la marcha.
También conocido como pan poha, es uno de los varios alimentos callejeros y de restaurante bastante populares en la India. En el sur de la India, se sirve incluso en los comedores universitarios y en los centros de tiffin. A la gente le encanta su sabor, con trozos de pan suaves y tiernos, y con sabores que se deshacen literalmente en la boca.
El upma de pan es un desayuno del sur de la India hecho con pan, cebollas, tomates, especias, frutos secos y hierbas. Dado que el temple se hace de forma muy parecida al upma tradicional, se llama upma de pan. Mientras que el upma tradicional utiliza sémola, este plato utiliza pan.
Sabe tan bien que no necesita ningún acompañamiento. Si eres un bebedor de té, ¡una buena taza de masala chai es todo lo que necesitas! Sí, el pan upma con masala chai es la mejor combinación. Nos encanta para nuestra merienda.
Dónde comprar auténtico pan de masa madre
El pan -el bastón de la vida, la metáfora misma de la comida y la compañía- es un tema envuelto en la tradición, la sabiduría y hasta la leyenda. Hornear pan es una de las prácticas más antiguas de la sociedad civilizada y, por lo tanto, ha tenido mucho tiempo para permitir que algunos hechos confusos se incorporen a su producción.
Instrucciones como “colocar en la encimera caliente” o, peor aún, “golpear la base del pan para ver si está hecho” son habituales en las recetas de pan. Pero, ¿cómo podemos cocinar el pan de forma diferente ahora que vivimos en una civilización tecnológicamente avanzada, en lugar de una aldea de la Edad de Hierro? La termometría, por supuesto. Y el termómetro que se necesita para el pan es un termómetro de sonda de uso permanente ChefAlarm®.
Para hablar de los puntos más delicados de la termometría en la elaboración del pan, vamos a tomar como ejemplo los panes de masa magra. El pan de masa magra es el tipo más básico, a menudo compuesto sólo por harina, agua, sal y levadura. Aunque los procesos pueden variar de un tipo de pan a otro dentro de la clase, todos tienen en común que no contienen grasas (de ahí el nombre). Los que llevan mantequilla, aceite u otras grasas se denominan panes de “masa rica”.
Pan de cocción lenta
La diferencia entre un pan mediocre y un pan excelente suele tener menos que ver con los ingredientes utilizados que con el proceso de elaboración. Una vez que te sientas cómodo con el proceso básico de mezclar, amasar, fermentar, dar forma y hornear, puedes empezar a experimentar con el proceso.
Las dos variables más sencillas de modificar en el proceso son el tiempo y la temperatura. A continuación, hablaré de cómo el tiempo y la temperatura cambian el carácter de su pan y, a continuación, hornearé una hogaza para mostrarle cómo los pequeños ajustes del proceso pueden mejorar la calidad de su pan de forma significativa.
Una fermentación más larga y lenta extrae más sabor de su harina. Si vas a hacer un simple pan de molde blanco o tienes prisa y sólo quieres que suba, puedes poner dos o incluso tres cucharaditas de levadura en la masa y conseguir que la barra suba en menos de una hora. Pero si quieres crear un pan rústico con un rico sabor a nuez, lo adecuado es reducir la levadura y dejar que suba más y durante más tiempo.