Sabor sabroso
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Cuando alguien le pregunta cómo sabe algo, su respuesta podría ser “bueno” o “delicioso”. Pero si quiere ser realmente específico, esa respuesta podría desglosarse de varias maneras: cinco, de hecho. Hay cinco sabores básicos universalmente aceptados que estimulan y son percibidos por nuestras papilas gustativas: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Veamos con más detalle cada uno de estos sabores y cómo pueden ayudar a que sus recetas navideñas sean aún más memorables.
Probablemente tienes o conoces a alguien que es “goloso”. Suena mejor que lengua dulce, ¿verdad? El dulzor se describe a menudo como el sabor del placer, que señala la presencia de azúcar, que es una fuente central de energía y, por tanto, deseable para el cuerpo humano. No es de extrañar que sea un sabor por el que gravitan incluso los bebés.
Además, cuando se utiliza en una combinación, el dulce se complementa bien con los otros sabores básicos. Añadir dulzura, como un chorrito de glaseado balsámico dulce, a un plato de verduras tradicionalmente salado, como las coles de Bruselas asadas, lo llevaría al siguiente nivel.
Sour
Los 5 sabores básicos -dulce, ácido, salado, amargo y umami- son mensajes que nos dicen algo sobre lo que nos llevamos a la boca, para que podamos decidir si debemos comerlo. Conozca los 5 sabores básicos y aprenda por qué son importantes para nosotros.
Cada vez más personas se están familiarizando con el umami, el quinto sabor básico, especialmente con el reciente “boom del umami” que está teniendo lugar en todo el mundo. Pero, naturalmente, la mayoría de la gente no considera que el umami sea tan importante. Es una palabra que se oye en los restaurantes y, posiblemente, cuando se estudia biología en el instituto. Pero es mucho más que eso. El umami desempeña un papel tan sorprendentemente fundamental en la salud y la nutrición humanas que no es exagerado afirmar que el ser humano no podría vivir sin él.
Todos los animales, incluidos los humanos, necesitan comer para sobrevivir. Y no podemos comer cualquier cosa. Es posible comer madera o tierra, pero estas cosas no se pueden considerar realmente como “alimento” porque no nos aportan ninguna nutrición. Entonces, ¿cómo sabemos qué cosas debemos comer y cuáles no? La respuesta es el sabor. Cada sabor básico -dulce, ácido, salado, amargo y umami- es un mensaje que nos dice algo sobre lo que nos llevamos a la boca, para que podamos decidir si debemos comerlo.
6 tipos de sabor
Los científicos describen siete sabores básicos: amargo, salado, ácido, astringente, dulce, picante (por ejemplo, el chile) y umami. Sin embargo, hay cinco sabores básicos a los que la lengua es sensible: sal, dulce, amargo, ácido y umami, el sabor del glutamato. Umami es una palabra japonesa que significa “sabroso” o “carnoso” y, por lo tanto, se aplica a la sensación de sabor, en concreto, a la detección de glutamatos, que son especialmente comunes en carnes, quesos y otros alimentos ricos en proteínas. La acción de los receptores del umami explica por qué los alimentos tratados con glutamato monosódico a menudo saben más llenos o simplemente mejor.
El umami, que las civilizaciones orientales han disfrutado silenciosamente durante años, ha pasado recientemente a la primera línea del pensamiento occidental gracias al descubrimiento por parte de la Universidad de Miami de los verdaderos receptores responsables del sentido del umami, una forma modificada de mGluR4, en la que falta el extremo de la molécula. Los investigadores lo denominaron “taste-mGluR4”. El descubrimiento de este receptor es interesante, sobre todo porque aún no se ha identificado el receptor del sabor amargo.
Acidez
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